朗報：中国には仏教に根ざした深いベジタリアンの伝統があり、野菜も素晴らしいです。難点：「ベジタリアン」は思うように理解されないことがあり、「野菜料理」に肉やだしが紛れ込むことも。少しのコツで、見事に食べられます。
隠れた罠
- 「調味料」としての肉。 野菜料理が、豚肉のかけら・ラード・肉だしで調理されていることがあります — 見た目は肉なしでも。
- 「没有肉」だけでは不十分。 「肉なし」は「大きな肉の塊なし」と受け取られることがあり、だし・魚醤・オイスターソースは残るかも。
- ラードと鶏だしは一般的な調理油・ベースで、特に麺やスープに使われます。
対策は具体的に伝えること（下のフレーズ参照）、そして大事なときはベジ対応の店を選ぶことです。
たいてい安全な料理
- 麻婆豆腐 — ひき肉なしで（素麻婆豆腐）と頼みましょう。
- いんげんの炒め、にんにくチンゲン菜、青菜炒め — 「肉なし、だしなし」で。
- きのこと豆腐 — 無数の形で。中国はこれを見事に仕上げます。
- トマトと卵の炒め（番茄炒蛋） — ほっとする定番（ヴィーガンではない）。
- 饅頭、白米、お粥、煎餅（肉抜き）でさっと一口。
- 火鍋 — きのこかトマトのスープに、野菜・豆腐・麺をたっぷり。
仏教・ベジタリアンのレストラン
素食（スーシー）のレストランや寺院の食堂を探しましょう — 完全ベジタリアンで、しばしばヴィーガン、それ自体が見どころです。多くは豆腐・グルテン・きのこで作る見事なもどき肉を出します。大都市にはモダンなヴィーガンカフェも増えています。
訪ねる価値のある有名ベジタリアン店
中国には本当に名高い肉なしの名店があります — ベジタリアンでなくても一食の価値あり。
上海
- 功德林（Gongdelin） — 1922年創業の伝説的な仏教精進料理の名店。手の込んだもどき肉の宴会料理で有名。
- 福和慧（Fu He Hui） — ミシュラン星付きの精進ファインダイニング。洗練されたコース体験。
- 大蔬无界（Dashu Wujie） — スタイリッシュなモダン精進、複数店舗あり。
北京
- 京兆尹（King’s Joy） — 雍和宮そばの上品なミシュラン星付き精進料理。
- 净心莲（Pure Lotus） — 静謐な仏教テーマの店、創作料理が魅力。
- 天厨妙香（Tianchu Miaoxiang） — 人気でコスパの良い精進、北京・上海で見つけやすい。
成都
- 文殊院の精進ホール — 愛される、手頃な寺院レストラン。
杭州
- 霊隠寺の精進 — 中国有数の名刹のそばの食堂。
ファインダイニングやミシュラン店は事前予約を。寺院のレストランは安く、気軽で温かく迎えてくれます。
アプリと店探し
役立つフレーズ
- 私はベジタリアンです — 我吃素（wǒ chī sù）
- 私はヴィーガンです — 我吃纯素／我不吃蛋奶（wǒ chī chún sù）
- 肉なし、魚なし、肉だしなし — 不要肉，不要鱼，不要肉汤（bù yào ròu, bù yào yú, bù yào ròu tāng）
- 卵なし、乳製品なし — 不要鸡蛋，不要奶（bù yào jīdàn, bù yào nǎi）
- 口頭より、書いて見せるかスマホで示す方が明確です。
ヒント
- 都市は簡単、地方は難しめ — 長距離移動の日はスナックを持参。
- 四川・広東料理は野菜の選択肢が豊富 — ただしだしには特に注意。
- 新疆・北方の料理は肉中心 — 麺・フラットブレッド・野菜の副菜を頼りに。
- 辛抱強く具体的に。そうすれば、肉なしの中国は妥協ではなく喜びだと気づくはずです。
