地元の名店を調べる時間がないとき、あるいは写真付きメニューで安心して食べたいだけのとき — 中国の大手外食チェーンは旅行者の強い味方です。どこにでもあり（特にショッピングモールのレストランフロア）、品質が安定していて、多くは写真付きメニューとタブレット／QRコード注文に対応。ブランドそのものが品質の保証にもなります。

もちろん、おなじみの欧米ブランドもあります — KFC・マクドナルド・ピザハットは中国中にあり（しかも巧みにローカライズされ、KFCにはお粥・エッグタルト・ライスボウルまで）。困ったときの安全策にはなります。とはいえ、はるばる来てビッグマックでもないでしょう。チェーンを頼る本当の理由は、中国生まれのチェーンが優秀で安く、その国の本当の食べ方を知る一番手軽な入り口だから。金色のアーチは素通りして、こちらを試してみてください。

ここでは、実際に見かける中国系チェーンを、ジャンル別に、特徴と1人あたりのおおよその価格とともに紹介します。

モールのレストランフロアにある海底捞の店舗 — こうしたチェーンは清潔で安定しており、外国人客にも慣れています。

火鍋（フオグオ）

みんなで囲む「自分で煮る」料理。テーブルで鍋がぐつぐつ煮え、肉・野菜・豆腐・麺などを入れて自分で火を通します。スープ（鍋底）を選び（マイルドなきのこ・トマト、しびれ辛い四川の麻辣、あるいは両方を仕切った二色鍋）、ソースバーでつけダレを自分で作ります。そして「辛いものばかり」と思い込まないで — 下記の潮汕牛肉鍋はやさしい味で、まったく辛くありません。

二色（鴛鴦＝ユエンヤン）鍋 — 片側はマイルド、もう片側は四川の麻辣 — 自作のつけダレとともに。

• 海底捞（ハイディーラオ） — 1人 約¥130〜160。 言わずと知れた最有名店で、外国人に最もやさしい：英語メニュー、タブレット注文、そして伝説的なサービス — 無料のおやつ、待ち時間のネイルケア、温かいおしぼり、テーブル横での「麺打ちパフォーマンス」まで。辛さは自由に調整可。中国で最初の火鍋に一番おすすめ。
• 巴奴毛肚火锅（バーヌー） — 1人 約¥150〜200。 品質にこだわる対抗馬。看板は**毛肚（マオドゥー＝センマイ）**と上質な新鮮食材。やや高めだが大人気。
• 小龙坎（シャオロンカン） — 1人 約¥100〜130。 本格的でしっかり辛い成都／重慶スタイルの火鍋。本物の麻辣を味わいたい人に。
• 潮汕牛肉鍋 — 八合里海记（バーフーリー・ハイジー）、左庭右院（ズオティン・ヨウユエン） — 1人 約¥100〜130。 辛くない選択肢で、辛さが苦手な人には目からウロコ：澄んだ軽い牛骨スープに、**部位ごとに切り分けた新鮮な手切り牛肉（鲜切牛肉）の大皿。数秒さっとくぐらせ、香ばしい沙茶醤（サーチャージャン）**につけて食べます。さっぱりして牛のうまみが効き、やさしい味 — 辛いものが苦手な人に一番の火鍋。
• 捞王锅物料理（ラオワン） — 1人 約¥150〜180。 これも優れた辛くない一杯で、スタイルは別物：白濁してコショウの効いた**豚もつ＆鶏（胡椒猪肚鸡＝フージャオ・ジュードゥージー）**のスープを何時間も煮込んだもの。辛さではなく、ほっと温まる滋味 — 肌寒い季節にぴったり。

潮汕牛肉鍋：澄んだ辛くないスープと新鮮な手切り牛肉 — 辛さが苦手な人に最適。

地方料理の着席チェーン（取り分けて楽しむ）

地方料理を提供するフルサービスのレストランで、料理はテーブル中央に取り分けて楽しみます。安定の着席型で価格は中程度 — 中国の日常的な外食の中心です。

辣椒炒肉（ラージャオ・チャオロウ＝青唐辛子と豚肉の炒め） — 费大厨はこの湖南の一皿で全国チェーンを築きました。

• 费大厨辣椒炒肉（フェイダーチュー） — 1人 約¥70〜90。 湖南料理で、一つの名物を軸に展開：辣椒炒肉（青唐辛子と豚肉の炒め）。しっかり辛くてうまみ深く、全国的な大ヒット — 100店舗超。
• 太二酸菜鱼（タイアール） — 1人 約¥70〜90。 一品勝負の店：四川風の酸菜魚（スアンツァイユー） — やわらかい雷魚を、酸味のある高菜漬けとほのかにしびれるスープで煮たもの。ユニークなブランディング（有名な「4人を超える団体お断り」）。
• 西贝莜面村（シーベイ） — 1人 約¥80〜110。 西北料理（内モンゴル／山西／甘粛）：莜面（ヨウミエン＝燕麦の麺）とクミンの効いたラムチョップ。明るく清潔で、家族連れにも最適。
• 绿茶（リューチャー）＆外婆家（ワイポージャー） — 1人 約¥60〜80。 杭州スタイルの家庭料理。ボリューム満点で安い — その分行列ができます。茶燻製のスペアリブや、練乳をつけて食べるパンが人気。
• 南京大牌档（ナンジン・ダーパイダン） — 1人 約¥70〜90。 古い茶館風のにぎやかな空間で味わう江蘇の小皿料理。楽しくて写真映えも抜群。

北京ダックと老舗の名店

• 全聚德（チュエンジューダー） — 1人 約¥200〜。 歴史ある北京ダックの名店（1864年創業）。観光地的で安くはないが、ダックを切り分けて薄餅で巻く定番体験ができる、知名度抜群の一軒。
• 大董（ダードン） — 1人 約¥300〜500。 高級で現代的な北京ダック — より脂を抑えた「超パリパリ」の皮と美しい盛り付け。贅沢したいときに。予算を抑えたいなら、ファストカジュアル版の姉妹店小大董（シャオダードン）が、同じスタイルのダックと名物料理を1人 約¥150で提供 — 品質はほぼそのまま、お会計はぐっと控えめ。

切り分けた北京ダック — パリパリの皮を、ねぎと甜麺醤と一緒に薄餅で巻いて。

中華ファストフード（さっと一人ごはん）

カウンターまたは画面で注文し、20分で完食 — たいていは一人分のごはんものか麺で、取り分け不要です。

• 真功夫（ジェンゴンフー） — 1人 約¥30〜40。 ブルース・リー風ロゴでおなじみ、蒸し料理が看板のチェーン — 蒸しスペアリブ飯や蒸し鶏など。よりヘルシーなファストフードとして売っています。
• 老乡鸡（ラオシャンジー） — 1人 約¥30〜45。 安徽発、大人気の家庭的なほっとする料理：看板の鶏スープに、指さしで選べる日替わりの炒めもの。清潔で安定の味。
• 乡村基（シャンツンジー）＆大米先生（ダーミー・シェンション） — 1人 約¥25〜35。 重慶生まれのファストフード：ピリ辛のごはんものと、皿単位で選べる炒めもの。
• 永和大王（ヨンハー・ダーワン） — 1人 約¥25〜35。 台湾式の終日朝ごはん：豆乳（豆浆）、揚げパン（油条）、お粥、牛肉麺。朝早くから営業 — 夜行便のあとに便利。

麺・餃子・安うま

• 蘭州牛肉麺チェーン — 陈香贵（チェンシャングイ）、马记永（マージーヨン）、张拉拉（ジャンララ） — 1人 約¥30〜40。 手延べの蘭州牛肉麺（兰州牛肉面）の新世代：澄んだスープ、注文ごとに延ばすコシのある麺、上にラー油。安くて満足の一杯もの。
• 和府捞面（ハーフー） — 1人 約¥40〜55。 「図書館」をテーマにした麺バー。上品な牛煮込みやトマトの麺が中心で、少し上質路線。
• 沙县小吃（シャーシエン・シャオチー） — 1人 約¥15〜25。 どこにでもある庶民的な個人経営フランチャイズ — ワンタン、ピーナッツだれの和え麺（拌面）、蒸し餃子が小銭で食べられます。豪華ではないが、どこにでもあって安い。

蘭州牛肉麺 — 澄んだスープ、注文ごとに延ばす麺、ひと回しのラー油。

チェーンでの注文のしかた

• 多くのチェーンはQRコードのセルフ注文（扫码点餐）：テーブルのコードを読み取り、WeChat／Alipayのミニプログラムで注文・支払い。中国の番号がなくて難しい場合は、店員に紙やタブレットのメニューを頼めば大丈夫 — 慣れています。中国語なしで料理を注文する方法も参照。
• 辛さは調整できます。 **辛さ控えめ（不辣＝ブーラー）または少し辛い（微辣＝ウェイラー）**と頼みましょう — 湖南や四川のチェーンの「辛い」はかなり強烈なことも。
• 大众点评（Dianping）で評価をチェック（中国版Yelp）すれば、最寄り店と看板メニューがわかります。
• 人気チェーンはピーク時に行列ができます — 番号札を取るか、少し早め・遅めの時間に。一部の旗艦店は予約（と中国の電話番号）が必要 — どうしても行きたいお店があれば、**お問い合わせ**ください。予約のお手伝いができます。

チェーンは路地裏の屋台のスリルにこそ代われませんが、外れのない一食を約束してくれます — そして海底捞での初めての火鍋や、费大厨の辣椒炒肉の一皿は、中国の本当の食べ方を知る、まさに最高の入り口です。