中国でおいしく食べる秘訣のひとつは、旬に合わせて食べること（应季、yìngjì）。地元の人はただ恋しがるだけでなく、一年中その時を待ち、多くは祝祭と結びついています。ぴったりの月に旅を合わせれば、年に一度の最高の味に出会えます。必食カレンダーをどうぞ。
春（春）
- 青団（チンドゥアン） — よもぎで色づけたやわらかい緑のもち米団子。甘いあんや塩味の具入り。清明節（4月初旬）の頃に食べます。
- 腌篤鮮（イエンドゥーシエン） — 江南のスープ。生肉と塩漬け肉を、春の筍と豆腐の結びとじっくり煮込んだ、まさに春の味。
- **春の筍（春笋）**と、**ナズナ（荠菜）**などの野草が、やわらかく旬の盛り。
青団（青团） — 清明の頃に食べる、よもぎ色のもち団子。
腌篤鮮（腌笃鲜） — 生肉と塩漬け肉、筍の春のスープ。
初夏（初夏）
- 粽（ちまき／粽子） — 竹や葦の葉で包んだもち米。甘い（あずき）か塩味（豚バラと塩漬け卵黄）。端午節（端午、6月頃）の食べ物。
- びわ、ヤマモモ（杨梅）、青梅 — つかの間の初夏の果物。
粽（粽子） — 葉で包んだもち米、端午節の味。
夏（夏）
- ザリガニ（小龙虾） — ピリ辛でにんにくが効き、夏のビアガーデンの夜の主役。
- 涼を呼ぶ定番 — スイカ、緑豆湯、酸梅湯（サンメイタン）、涼麺で暑さをしのぎます。
夏はどの地域でも中国の一大果物シーズン。地元の人は産地ごとの品種を珍重します — 覚えておきたい名前はこちら：
- ヤマモモ（楊梅） — 宝石のように赤い甘酸っぱい実。最上級は浙江・台州の**仙居（シエンジュー）**産。つかの間の初夏の味。
- 奉化蜜桃（奉化水蜜桃） — 寧波近くの奉化産、信じられないほどジューシーでやわらかい白桃。シンクの上で食べたい一品。
- 広東ライチ（広東荔枝） — 6月が最盛期。人気品種は妃子笑（フェイズーシャオ）、ほかに桂味・糯米糍。
- 海南マンゴー（海南芒果） — 甘く香り高い、南国・海南が誇る中国一の味。
- ドラゴンフルーツ（火龙果）とびわ（枇杷） — ピンクの皮のピタヤと、黄金色で蜜のように甘いびわが季節を締めくくります。
- さらに竜眼（龙眼）、すもも、ハミウリ（新疆のセクション参照）。
🍑 値切らずに買うには： 定価で公正に買うなら、大手の果物チェーン — 百果園（Pagoda）と鲜丰水果（Xianfeng Fruit） — を探しましょう。中国の都市のどこにでもあり、明確な値付けで品質も安定。屋台でありがちな「外国人価格」になりません。試食させてくれる店も多いです。
秋（秋）
- 上海蟹（大閘蟹／大闸蟹） — 秋の代表的な珍味。チュウゴクモクズガニはおおむね9〜11月が旬（名高いのは陽澄湖産）。生姜茶とともにシンプルに蒸して、まず濃厚な卵を持つメスから、次にクリーミーな脂のオスを。旅程をこれに合わせる価値あり。
- 月餅（月饼） — 蓮の実あんやあずきあんに塩漬け卵黄の「月」を入れた濃密な菓子。中秋節（中秋）に分け合います。
- **金木犀（桂花）**の菓子と酒、天津甘栗（糖炒栗子）、柿 — 空気が冷えるころに。
上海蟹（大闸蟹） — 紐で縛られ、毎秋ダース単位で売られます。
冬（冬）
- 火鍋と涮羊肉（しゃぶしゃぶ風ラム） — 凍えるような日に、ぐつぐつの鍋に勝るものなし。
涮羊肉 — 炭火の銅鍋で薄切りラムをさっと。北京の冬のごちそう。
- 湯円（タンユエン／汤圆） — 温かいスープに浮かぶ甘いもち団子。冬至と元宵節に。
- 街の暖か系 — 屋台の焼き芋（烤红薯）をほかほかのうちに。
