四川料理が中国で最も有名なのには理由があります — 大胆で重層的、そして独特の**麻辣（マーラー）**の感覚を軸にしています：四川山椒のしびれと唐辛子の辛さが合わさったあの刺激です。
何を頼む
- 火鍋（火锅） — テーブルで自分で煮る、ぐつぐつの辛い大鍋。この地方の社交の象徴。
- 麻婆豆腐（麻婆豆腐） — 絹ごし豆腐を、辛くしびれるソースで。
- 担担麺（担担面） — ラー油の麺にひき肉をのせて。
- 宮保鶏丁（宫保鸡丁） — ピーナッツと唐辛子と一緒に。
- 回鍋肉（回锅肉）と口水鶏（口水鸡） — 最も本格的な、定番の一皿。
すべてが辛いわけではない
初心者を驚かせるのはこれ：四川には洗練された穏やかな一面もあり、まったく辛くない料理も豊富 — 麻辣から一息つきたいときに最適です：
- 開水白菜（开水白菜、カイシュイ・バイツァイ） — 宴会の傑作：澄み切ってうまみ深い鶏とハムのコンソメに浮かぶ白菜の芯。ただの水に見えて、深遠な味。
- 老媽蹄花（老妈蹄花、ラオマー・ティーホア） — 豚足を白いんげんととろけるまで煮込み、軽いつけダレで。成都で愛される深夜の癒やし飯。
- 甜皮鴨（甜皮鸭、ティエンピー・ヤー） — 照りのある軽く甘いカラメルをまとったローストダック。楽山と四川の名物で、香りばかりで辛さなし。
- 冰粉（ビンフェン） — 黒糖シロップ、酒醸、ピーナッツ、果物をのせた、ぷるぷる冷たい氷ゼリー。辛い食事のあとの完璧な涼味デザート。
開水白菜（开水白菜） — 澄み切ったコンソメに花のように盛られた白菜の芯。ただのスープに見えて、宴会の味。
黒糖冰粉（红糖冰粉） — 濃い黒糖シロップの下のぷるぷる冷たい氷ゼリー。火鍋のあとの辛くないクールダウンに最適。
どこで食べる
本場は**成都**と重慶ですが、優れた四川料理店は中国中どこにでもあります。
最も本格的な店（行く前に営業時間・店舗の確認を）：
- 成都 — 陈麻婆豆腐（チェン・マーポー・ドウフ）：1862年創業、麻婆豆腐が生まれた本店 — 「中華老字号」かつミシュラン・ビブグルマン。本物のフルパワー版。
- 成都 — 蜀九香（シュージウシャン）：本格的な麻辣の大鍋で愛される地元の火鍋店。
- 重慶：辛い**昔ながらの火鍋（老火锅）**発祥の地 — 混んだ煙もうもうの地元店を選び、辛さが初めてなら二色鍋を。
ヒント
- 「ちょい辛」でも辛いです — 不安なら辛さ控えめ（bù là、不辣）と。
- 山椒のしびれは普通のことで、体験の一部です。
- 火鍋はシェアがおすすめ — 初めてなら二色鍋（辛い＋マイルド）を。
- 中国語なしでの注文も参照。
