中国の北方 — 北京・山東ほか — では、米ではなく小麦が主役です。料理は食べごたえがあって体が温まる：麺、餃子、蒸しパン、そして世界的に有名な北京ダック。

何を頼む

• 北京ダック（北京烤鸭） — 照りよくパリッと焼いた皮を卓上で切り分け、ねぎと甜麺醤と一緒に薄餅で巻いて。**北京**で外せない一品。
• 餃子（饺子） — ゆで・蒸し・焼き、具は無限。
• 手延べ麺（拉面） — 注文ごとに延ばします。
• 蒸しパン（馒头／包子） — プレーンか、具入り。
• 炸醤麺（炸酱面） — 発酵味噌だれの麺。

どこで食べる

北京ダックの本場はやはり北京。より広い北方スタイルは、中国「八大料理」のひとつ山東（魯菜）にも及びます。

北京ダックの最も本格的な店（混むので予約を）：

• 全聚德（チュエンジューダー）：1864年創業、最も有名な名前。開放式の吊り焼き製法。
• 便宜坊（ビエンイーファン）：さらに古く（1416年に遡る）、**閉窯（あぶり焼き）**式の本家 — より繊細でスモーキーさ控えめの仕上がり。
• 四季民福（スージー・ミンフー）：地元で人気 — 抜群のダックと行列、故宮と王府井の近くに店舗。
• 大董（ダードン）：現代的で洗練された一軒。超脂少なめでパリッとしたダックで知られます（ミシュランガイドにも）。

東北（ドンベイ）料理もお見逃しなく

注目を集めるのは北京ダックですが、日常の食事では**東北菜（东北菜）**に勝るものなし — 東北三省（黒竜江・吉林・遼寧）の家庭料理です。食べごたえがあって、ほっとする味で、とても手頃、そして大盛りで有名 — 一皿二皿で小グループが満腹に。みんなで食べる旅行者には抜群のコスパです。家庭式に頼めば、母国のおやつ代でお腹いっぱいに。

鍋包肉（锅包肉） — カリッと衣をつけた豚肉を甘酸っぱいたれで。東北を代表する一皿（本場・長春にて）。

試したい料理：

• 鍋包肉（锅包肉） — 地方の主役：黄金色のカリッと衣の豚肉を、甘酸っぱいたれで。みんなのお気に入り。
• 地三鮮（地三鲜） — 「大地の三宝」：じゃがいも・なす・ピーマンをにんにくの効いたたれで炒め合わせ。安く、ベジ向きで、やみつき。

地三鮮（地三鲜） — じゃがいも・なす・ピーマンをにんにくだれで。安くて食べごたえがあり、肉好きにも人気。

• 豚肉と春雨の煮込み（猪肉炖粉条） — 豚バラを太いさつまいも春雨とじっくり煮込んだ、純粋なほっと飯。
• 鶏ときのこの煮込み（小鸡炖蘑菇） — 定番の農家風シチュー、濃厚で家庭的。
• 東北大拉皮（东北大拉皮） — 幅広でつるりとした冷たいでんぷん麺を、千切り野菜とごまにんにくだれで和えて。
• 酸菜白肉（酸菜白肉） — 発酵白菜と薄切り豚肉、東北の冬の答え。

これらの店は中国中どこにでもあり（東北の人々が全国に移住したため）、たいていカジュアルで手頃、シェア向けの分量です。东北菜馆を探して — 予約不要、お腹を空かせて入るだけ。

ヒント

• 有名な北京ダック店は混むので予約を。
• 一羽はシェアするもの — サイドと薄餅も頼みましょう。
• 餃子のたれは酢とにんにくが定番。