江南地方 — 上海・杭州・蘇州、そして長江以南の水郷の地 — は、新鮮さと盛り付けを重んじる、繊細でほの甘い料理で知られます。

何を頼む

• 小籠包（小笼包） — スープ入り餃子：皮を破り、スープをすすってから食べる。**上海**の象徴。
• 紅焼肉（红烧肉） — 醤油と砂糖で照りよく、とろける豚バラ。
• 生煎包（生煎） — 底がカリッと焼けた豚まん。
• 西湖酢魚（西湖醋鱼） — 繊細な**杭州**の定番。
• 酔っ払い鶏と上海蟹（秋）は冒険心のある人に。

どこで食べる

上海・杭州・蘇州が中心地 — **江南の水郷**ルートと合わせて。

最も本格的な店（行く前に店舗・予約の確認を）：

• 上海 — 本帮菜（本帮菜）：紅焼肉のような甘じょっぱい古典上海家庭料理なら、地元で愛される老兴鲜・茂隆餐厅・兰心餐厅、それに由緒ある上海老饭店・老正兴。
• 上海 — 佳家汤包（ジアジア・タンバオ）：小籠包の地元の名店（詳しくはお気に入り料理）。
• 杭州 — 楼外楼（ロウワイロウ）：1848年から西湖畔に。西湖酢魚と龍井蝦仁の定番。より現代的な杭州料理なら南麓·浙里を。
• 蘇州 — 松鹤楼（ソンハーロウ）：洗練された江南の古典を出す、何世紀も続く蘇州のランドマーク。
• 揚州 — 富春茶社（フーチュン）：淮揚の朝のお茶と蒸し菓子で名高い名店。

ヒント

• 小籠包は中が熱い — 少し冷ましてから。
• やさしい甘さは意図的で、間違いではありません。
• 上海蟹は秋の季節限定の珍味。旅程を合わせる価値あり。