広東省と香港の広東料理は、新鮮さと繊細さがすべて — 強い香辛料ではなく軽い味付けで、最高の食材を引き立てます。欧米で最もなじみのある中華料理ですが、本物は驚きの連続です。

何を頼む

• 点心（点心） — 小さな蒸し物・揚げ物の有名なブランチ：蝦餃（エビ蒸し餃子）、焼売、叉焼包（チャーシューまん）などを、ワゴンで運んでくれます。
• チャーシュー（叉烧） — 甘く照りのある焼き豚。
• 焼き鵝／ローストダック — 皮はパリッと、肉はジューシー。
• 蒸し魚 — 鮮度と腕の究極の試金石。
• お粥と土鍋ごはんでほっと一息。

探したい定番の点心をいくつか — 横スクロールで：

焼き鵝（烧鹅） — パリッと照りのある皮の下にジューシーな肉。

どこで食べる

**広州**は広東料理の故郷 — 飲茶を求めて、お腹を空かせて来てください。

最も本格的な店（行く前に店舗・予約の確認を）：

• 広州 — 陶陶居（タオタオジュー）：1880年からの文化的ランドマーク。伝統的なワゴン点心と朝の飲茶で有名。
• 広州 — 広州酒家（グアンジョウ・ジウジア）：「食在広州」を体現する宴会広東料理と点心の名店 — 焼き菓子・パン（月餅や広東菓子）の頼れる一軒でもあります。
• 広州 — 炳胜（ビンション）：洗練された私房菜（プライベートキッチン）広東料理 — 上品で現代的な古典解釈。
• 広州 — 玉堂春暖（Yu Tang Chun Nuan）：歴史ある白天鹅賓館の中にあるミシュラン星付き広東料理（おすすめホテルとミシュランガイド参照）。
• 広州 — 惠食佳（フイシージア）：熱々の土鍋（啫啫）海鮮とペッパークラブで名高い。
• 広州 — 丽苑（リーユエン）：洗練された古典広東料理を見事に。
• 広州 — 银灯（インダン）：点心の種類豊富な最高級の飲茶店 — 評判が高すぎて、多くの茶楼が出すオフピーク割引なしで終日定価。
• 広州 — 东山小厨（ドンシャン・シャオチュー）：手頃でも本格的な古き広州の家庭料理 — そして界隈一の焼き鵝（烧鹅）。
• 香港 — 安さで有名なミシュラン点心の添好运（ティム・ホー・ワン）、高級古典の老舗**福臨門（フォーラムムーン）**など。

ヒント

• 点心は朝〜昼下がりのもの — 「飲茶（ヤムチャ）」（お茶＋点心）へ。
• ワゴンや他のテーブルを指させばOK、中国語不要。
• お茶は儀式の一部 — 食事中ずっとポットを注ぎ足してくれます。